Praxe hotelnictví

Učební praxe žáků oboru Hotelnictví se koná na smluvních pracovištích:

HŠ Světlá a Střední odborná škola řemesel Velké Meziříčí – školní recepce/bufet U Světlé 855/366 594 23 Velké Meziříčí
Hotel International Husova 16, Brno
Quality Hotel Brno Exhibition Centre Křížkovského 496/20, Brno
Resort Svatá Kateřina Svatá Kateřina 327, Počátky

Povinné pracovní pomůcky

Sada pomůce v obalu do výroby:

nůž na zeleninu
nůž na krájení syrových potravin – barevně odlišený
velký krájecí nůž
číšnický otvírák
2 ks utěrky na nádobí
1 ks ručník malý
2 ks kuchyňské chňapky
příručník

Seznam kuchařského oblečení pro studenty:

Dívky a chlapci
čepice hřib
rondon dvouřadý
kalhoty bílé zástěra do pasu (90x65cm)
plášť bílý dlouhý rukáv
bílé ponožky boty
bílé do kuchyně

Seznam oblečení do obsluhy pro dívky:

bílá halenka s rozhalenkou krátký rukáv
vesta (zprostředkuje škola)
černá sukně punčocháče tělové barvy
černé boty
vizitka (zprostředkuje škola)
bílý plášť s dlouhým rukávem

Seznam oblečení do obsluhy pro chlapce:

bílá košile, dlouhý rukáv
vesta (zprostředkuje škola)
černé kalhoty
černé ponožky
černé boty
vizitka (zprostředkuje škola)
motýl bílý
plášť s dlouhým rukávem

Úkoly pro praxi

vypracujte minimálně 2 otázky týkající se podmínek pracoviště PRA

klasifikace, standardizace provozovny
směrnice provozovny (řády- organizační, pracovní, provozní, ubytovací, sanitační..)
zásobování provozovny
likvidace a třídění odpadů; ochrana životního prostředí
sledování a dodržování HACCP
kontrolní činnost (i státní) - záznamy
výrobní program provozovny; ochrana spotřebitele
zabezpečení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci
hygiena na pracovišti, osobní hygiena zaměstnanců
reklama a prezentace

Provozní praxe - recepece, bufet

Provozní praxe na recepeci a ve školním bufetu je zabezpečena žáky 3. a 4. ročníku oboru Hotelnictví a 2. a 3. ročníku oboru Kuchař - číšník.
Tato praxe ve je rovnocenná praxím v provozovnách restauračního zařízení, v hotelích či jiných pracovištích společného stravování.

Žáci se na týden stávají skutečnými „provozovateli" malého občerstvení se vším, co k takové činnosti patří. Musí se zorientovat ve všech povinnostech a úkolech včetně hmotné odpovědnosti. Během praxe musí zvládnout mnoho činností, přebírají odpovědnost za rozhodování o množství vyráběného sortimentu, organizaci prodeje, organizaci zásobování, provozní evidenci, vyúčtování tržeb. Hlavním cílem těchto praxí je výchova k samostatnému myšlení a rozhodování, k ochotě přijmout odpovědnost za svoji práci.

Základní dovednosti, které provozní praxe rozvíjí:

plánování objemu výroby baget v souvislosti s množstvím zásob, na základě zohlednění počtu žáků ve škole (např. výlet třídy, exkurze, nemocnost žáků)
zásobování - výpočty potřeby surovin, objednávky surovin, nákup surovin
skladování surovin
výroba baget dle vytvořených kalkulací, dodržování principů HACCP
dodržování hygienických předpisů – výroba, prodej, osobní hygiena, uniforma, pracovní oděv, úprava zevnějšku
skladové hospodářství cukrovinek, nápojů – skladová evidence, provozní evidence
nabídka sortimentu, komunikace se zákazníkem – specifický segment (spolužáci na SŠ, vyučující a další zaměstnanci a hosté školy)
inovace sortimentu – nápady, jejich realizace
propagace produktů – vhodná nabídka, marketingový přístup k prodeji
zvládnutí nárazové poptávky o přestávkách – stresové situace – průprava na skutečný provoz v restauracích
zvládnutí základní provozní evidence a administrativy
provádění úklidu, sanitace – denní, týdenní
sledování provozních teplot – lednice, vitríny
denní provedení inventury zboží, hotovosti
využití PC a programů Word, Excel, internet – objednávky, tvorba propagačních materiálů, ceníků, sestavení statistik, přehledů prodeje apod.
manipulace s registrační pokladnou, vystavování účtenek, vyúčtování
vyúčtování tržeb a manipulace s hotovostí
nakládání s odpady, třídění odpadů z výroby, prodeje
sestavení hodnotící zprávy z praxe
týdenní vyúčtování praxe s vyučujícím zodpovědným za provoz bufetů

Žáci získávají během praxe nové dovednosti, které jsou pro provozování podniku RS skutečnou nezbytností.