Praxe

Seznam pracovišť pro průběžnou praxi

1. Hotel International, Husova 16, Brno
2. Hotel Morávka, Heršpická 7, Brno
3. Restaurace U Raušů, Masarykovo nám. 13, Velká Bíteš
4. Hotel Gustav Mahler, Křížová 4, Jihlava
5. Hotel Pod Zámkem, Radnická 47/6, Velké Meziříčí
6. Hotel Jelínkova vila, Třebíčská 342/10, Velké Meziříčí
7. Motel Jestřábec, Samota 1740, Velké Meziříčí
8. HŠ Světlá a SOŠ řemesel Velké Meziříčí, U Světlé 36, Velké Meziříčí - recepce školy
9. HŠ Světlá a SOŠ řemesel Velké Meziříčí, U Světlé 36, Velké Meziříčí - bufet školy
- odloučená pracoviště ZŠ Oslavická, Velké Meziříčí, ZŠ Sokolovská, Velké Meziříčí

Příležitostně:

10. Golem, cateringová společnost Praha
11. Bohemia sekt - ochutnávky

Ke stažení:

xlsKontakty na pracoviště

Povinné pracovní pomůcky

Sada pomůce v obalu do výroby:

  • tranšírovací nůž (min. 15 cm)
  • nůž střední velikosti
  • nůž na zeleninu (asi 9 cm)
  • škrabka na brambory
  • dvouzubá vidlička
  • chňapka (2 ks)
  • utěrka (2 ks)
  • ručník malý (1 ks)
  • číšnický nůž
  • příručník

Seznam kuchařského oblečení pro studenty:

  • Dívky a chlapci
  • Čepice hřib
  • Ron don dvouřadý
  • Kalhoty bílé
  • Zástěra do pasu (90x65cm)
  • Plášť bílý dlouhý rukáv
  • Bílé ponožky
  • Boty bílé do kuchyně

Seznam oblečení do obsluhy pro dívky:

  • bílá halenka s rozhalenkou krátký rukáv
  • vesta (zprostředkuje škola)
  • černá sukně
  • punčocháče tělové barvy
  • černé boty
  • vizitka (zprostředkuje škola)
  • bílý plášť s dlouhým rukávem

Seznam oblečení do obsluhy pro chlapce:

  • bílá košile, krátký rukáv
  • bílá košile, dlouhý rukáv
  • vesta (zprostředkuje škola)
  • černé kalhoty
  • černé ponožky
  • černé boty
  • vizitka (zprostředkuje škola)
  • motýl
  • bílý plášť s dlouhým rukávem

Oblečení do obsluhy a výroby

obleceni do vroby obleceni do obsluhy

 

 

Úkoly pro praxi

Úkoly pro praxi: vypracujte minimálně 2 otázky týkající se podmínek pracoviště PRA

1. klasifikace, standardizace provozovny
2. směrnice provozovny (řády- organizační, pracovní, provozní, ubytovací, sanitační..)
3. zásobování provozovny
4. likvidace a třídění odpadů; ochrana životního prostředí
5. sledování a dodržování HACCP
6. kontrolní činnost (i státní) - záznamy
7. výrobní program provozovny; ochrana spotřebitele
8. zabezpečení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci
9. hygiena na pracovišti, osobní hygiena zaměstnanců
10. reklama a prezentace

Ke stažení:

xlsHodnocení žáka na praxi
xlsHodnocení žáka na prázdninové praxi

Provozní praxe - BUFET

Provozní praxe ve školních bufetech je zabezpečena žáky 3. a 4. ročníků a to na základě plánovaného rozpisu týdenních provozních praxí v rámci učebních plánů pro 3. a 4. ročník studijního oboru Hotelnictví.

Provozní praxe ve školních bufetech je rovnocenná praxím v provozovnách restauračního zařízení, v hotelích či jiných pracovištích společného stravování.

Každé pondělí nastupuje nová směna na praxi do školního bufetu:

4 žáci – místo výkonu provozní praxe bufet HŠ Světlá a SOŠ řemesel Velké Meziříčí
2 žáci – místo výkonu provozní praxe bufet ZŠ Sokolovská Velké Meziříčí
2 žáci – místo výkonu provozní praxe bufet ZŠ Oslavická Velké Meziříčí

Žáci se na týden stávají skutečnými „provozovateli" malého občerstvení se vším, co k takové činnosti patří. Musí se zorientovat ve všech povinnostech a úkolech včetně hmotné odpovědnosti. Během praxe musí zvládnout mnoho činností, přebírají odpovědnost za rozhodování o množství vyráběného sortimentu, organizaci prodeje, provozní evidenci, vyúčtování tržeb. Hlavním cílem těchto praxí je výchova k samostatnému myšlení a rozhodování, k ochotě přijmout odpovědnost za svoji práci.

Základní dovednosti, které provozní praxe rozvíjí:

  • plánování objemu výroby baget v souvislosti s množstvím zásob, na základě zohlednění počtu žáků ve škole (např. výlet třídy, exkurze, nemocnost žáků)
  • zásobování - výpočty potřeby surovin, objednávky surovin, nákup surovin
  • skladování surovin
  • výroba baget dle vytvořených kalkulací, dodržování principů HACCP
  • dodržování hygienických předpisů – výroba, prodej, osobní hygiena, uniforma, pracovní oděv, úprava zevnějšku
  • skladové hospodářství cukrovinek, nápojů – skladová evidence, provozní evidence
  • nabídka sortimentu, komunikace se zákazníkem – specifický segment (žáci základní školy, spolužáci na SŠ, vyučující a další zaměstnanci a hosté školy)
  • inovace sortimentu – nápady, jejich realizace
  • propagace produktů – vhodná nabídka, marketingový přístup k prodeji
  • zvládnutí nárazové poptávky o přestávkách – stresové situace – průprava na skutečný provoz v restauracích
  • zvládnutí základní provozní evidence a administrativy
  • provádění úklidu, sanitace – denní, týdenní
  • sledování provozních teplot – lednice, vitríny
  • denní provedení inventury zboží, hotovosti
  • využití PC a programů Word, Excel, internet – objednávky, tvorba propagačních materiálů, ceníků, sestavení statistik, přehledů prodeje apod.
  • manipulace s registrační pokladnou, vystavování účtenek, vyúčtování
  • vyúčtování tržeb a manipulace s hotovostí
  • nakládání s odpady, třídění odpadů z výroby, prodeje
  • sestavení hodnotící zprávy z praxe
  • týdenní vyúčtování praxe s vyučujícím zodpovědným za provoz bufetů

Žáci získávají během praxe nové dovednosti, které jsou pro provozování podniku RS skutečnou nezbytností.

Máte dotaz k tomuto oboru? Napište nám!



Vyplňte prosím typ oboru.


Vyplňte prosím své jméno a příjmení.


Vyplňte prosím svůj e-mail ve správném znění.


Napište nám, co Vás zajímá.

Přečetl(a) jsem si a beru na vědomí zpracování osobních údajů.



Nesprávný formát




Položky označené * jsou povinné.







Partneři školy

  • VÝTAHY, s.r.o.
  • Jelínkova vila
  • U Bílého koníčka
  • Hotel Pod Zámkem
  • Město Velké Meziříčí
  • Hotel Gustav Mahler
  • Premier Hotel International Brno
  • Bohemia Sekt
  • EA Business Hotel Jihlava
  • Restaurace a kavárna Jupiter
  • Restaurant Panorama
  • Hotel Skalský dvůr
  • Restaurace Nový Svit
  • Restaurant Formanka
  • Restaurace U Šidlů
  • Hotel U Raušů
  • AGADOS, spol. s r.o.
  • PAL, spol. s r.o.
  • Renova - Malec & Kadlec s. r. o.
  • Horácké autodružstvo Velké Meziříčí

Fond Vysočiny

Chci být v obraze

Díky našemu newsletteru víš o tom, co se u nás děje :)

Nahoru