Kuchař-číšník

Kód: 65-51-H/01

Učební obor Kuchař–číšník je určen pro chlapce i dívky. Je zakončen závěrečnou zkouškou - získáte tak střední vzdělání s výučním listem a vysvědčení o závěrečné zkoušce pro úsek technologie přípravy jídel a obsluhy. Uplatníte se potom ve všech druzích a typech podnikatelských subjektů v oblasti stravovacích služeb.

průběh studia oboru Kuchař-číšník

• Příprava zahrnuje teoretické a praktické vyučování pod vedením vlastních mistrů odborného výcviku a instruktorů na smluvních pracovištích (restaurace, hotely).
• Během přípravy si osvojíte dovednosti a návyky:
  • v technice posuzování, dělení a porcování potravin pro technologické zpracování
  • v přípravě teplé a studené kuchyně, moučníků a nápojů dle platných receptur
  • v technice obsluhy, v přípravných pracích k podávání jídel a slavnostních hostin dle gastronomických pravidel
  • v sestavování jídelních a nápojových lístků, vedení evidence zboží a účtování
  • ve společenském chování a umění jednat s lidmi
• Povedeme vás k samostatné práci v odborné přípravě - už v 1. ročníku se budete podílet na přípravě jídel a obsluze ve školní jídelně, přizpůsobené restauračnímu stylu stravování.
• Ve vyšším ročníku vás čeká připrava na smluvních pracovištích, která zajistí odborný rozvoj a splňují osnovy odborného výcviku.
• Za odvedenou produktivní práci a účasti na komerční činnosti školy v oblasti gastronomických služeb, které škola nabízí místnímu regionu, vás finančně odměněníme.
• Po ukončení studia můžete pokračovat ve dvouletém denním nebo tříletém dálkovém nástavbovém studiu ukončeném maturitní zkouškou nebo ve studiu maturitního oboru Hotelnictví (s nástupem od 3. ročníku).
  
• V areálu školy je zajištěno ubytování a stravování formou obsluhy, denní bar pro žáky atd.
• Během studia můžete absolvovat specializační odborné gastronomické kurzy.

Profil a uplatnění absolventa oboru Kuchař-číšník

Po absolvování oboru Kuchař-číšník budete disponovat kompetencemi pro práci v provozovnách veřejného stravování, konkrétně v úseku výroby a odbytu.

Budete ovládat způsoby přípravy běžných pokrmů české i zahraniční kuchyně, zhotovovat pokrmy teplé a studené kuchyně, připravovat jednoduché moučníky, kontrolovat kvalitu provedení práce, esteticky upravovat a správně uchovávat pokrmy apod. Využijete přitom základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.

Uplatníte se při výkonu povolání kuchař-číšník v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru budete připraveni také na soukromé podnikání v pohostinství.

Co ovládá absolvent oboru Kuchař-číšník:

• praktické využívání poznatků o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při zhotovování pokrmů
• příprava a uspořádávání svého pracoviště ve výrobním středisku
• posuzování vlastností jednotlivých druhů potravin a nápojů a volba vhodných technologických postupů při zhotovování pokrmů
• orientace v technologických postupech přípravy pokrmů
• orientace v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a používání vhodných technologických postupů
• určování spotřeby základních surovin a konveniencí, normování pokrmů a nápojů a kalkulace jejich ceny
• kontrola kvality provedené práce
• příprava pracoviště na provoz
• sestavování jídelních a nápojových lístků podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy
• ovládání základů jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek
• sestavování menu pro slavnostní příležitosti
• úprava tabulí pro různé příležitosti
• ovládání různých způsobů vyúčtování s hostem

Ke stažení

Charakteristika oboru
Učební plán
Seznam učebnic

{"obor":"Kuchař-číšník"}

Nabídka odborných kurzů pro žáky HŠ a SOŠŘ ve šk. roce 2019 - 2020

Kurzy jsou určeny pro obor Hotelnictví a turismus a učební obor Kuchař-číšník.

Příjem přihlášek na odborné kurzy:

• přihlašujte se osobně nebo e-mailem u Bc. Hany Lavické
• možno i průběžně dle aktuálního data kurzu min. měsíc předem
• na barmanský kurz Flair se přihlašujte u Mgr. Gabriely Bibrové

Nenaplněním kurzu počtem žáků se kurz překládá na následující rok.

Platba kurzovného v kanceláři č. 1 u paní Bližňákové měsíc předem.

Doporučení:

• Výuka v kurzech bude převážně praktická, zakončená zkouškou.
• Absolvent získá osvědčení garantované odbornými asociacemi.
• Kurzy barmanský a studené kuchyně jsou akreditovány ministerstvem školství.
• V kurzu studené kuchyně se na závěr uskuteční raut pro rodiče a hosty účastníků kurzu.